人間四月天，正是采茶時(shí)。清晨，走進(jìn)太平猴魁核心產(chǎn)地——黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑村，沿坡而上的高山茶園生機(jī)盎然，茶工們?nèi)齼山Y(jié)伴上山，挎著小竹簍穿梭茶園間，一雙雙巧手上下翻動(dòng)，在翠綠的茶壟間采摘新茶嫩芽。

茶工采摘太平猴魁新茶嫩芽

剛過(guò)去的周末，太平猴魁開(kāi)園采摘，茶農(nóng)們進(jìn)入一年中最忙碌的時(shí)節(jié)。太平猴魁，曾與茅臺(tái)一同在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，也因“莖粗芽壯”曾被當(dāng)作梅干菜不被市場(chǎng)看好，如今經(jīng)過(guò)品牌發(fā)展，成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興、富民增收的“金葉子”。

(資料圖片僅供參考)

識(shí)茶 從“梅干菜”到國(guó)禮 

開(kāi)采前夜，黃山太平國(guó)際大酒店會(huì)議室里，猴坑村黨總支書(shū)記兼村委會(huì)主任、猴坑茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)方繼凡，忙著和來(lái)自北京、上海、深圳、山東、天津、湖北、湖南等地的茶商，商定今年的合作訂單。

若時(shí)間撥回上世紀(jì)90年代，這樣的場(chǎng)景，對(duì)剛踏上太平猴魁茶經(jīng)營(yíng)之路的方繼凡來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直不可思議。

太平猴魁原料標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉，講究莖粗芽壯，葉尖同芽頭基本相齊，外形魁偉，號(hào)稱尖茶的魁首，故名“魁尖”，因主產(chǎn)猴坑一帶得名“猴魁”。

太平猴魁鮮葉

由于歷來(lái)產(chǎn)量少，太平猴魁一度僅作貢茶使用，很少走進(jìn)普通家庭。單從樣貌上看，又不像其他綠茶那般“高顏值”，普通消費(fèi)者不買(mǎi)賬，銷售之路屢屢碰壁?！拔以鴰Ш锟龢悠返奖本╀N售，但因?yàn)槿~大芽壯，猴魁竟被當(dāng)作普通樹(shù)葉甚至梅干菜。”

作為土生土長(zhǎng)的猴坑人，方繼凡心有不甘。一次偶然的機(jī)會(huì)，方繼凡遇到安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專家王鎮(zhèn)恒，向王教授請(qǐng)教“茶經(jīng)”?！昂锟咂放瓢l(fā)展之路?！币痪浣ㄗh讓方繼凡醍醐灌頂。1992年，方繼凡注冊(cè)成立了猴坑茶業(yè)公司的前身——新明猴村茶場(chǎng)。他打出一連串“組合拳”：提升品質(zhì)、穩(wěn)定價(jià)格、做大品牌。

方繼凡正在炒制茶葉

猴坑茶業(yè)公司與茶農(nóng)形成制茶聯(lián)合體，改良傳統(tǒng)技藝，統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁將外地鮮葉和干茶運(yùn)往猴坑村加工銷售，確保核心原產(chǎn)地的茶葉品質(zhì)；公司與茶農(nóng)簽訂協(xié)議，吃進(jìn)核心原產(chǎn)地所有產(chǎn)量，集中銷售，改變茶農(nóng)分散面對(duì)市場(chǎng)，避免優(yōu)質(zhì)猴魁價(jià)格被打壓；通過(guò)國(guó)際茶博會(huì)、國(guó)際旅游節(jié)等平臺(tái)，接連舉辦免費(fèi)品茶活動(dòng)，一系列聲勢(shì)浩大的品牌重塑行動(dòng)，讓這種像“樹(shù)葉子”的茶葉聲名鵲起，吸引來(lái)自全國(guó)各地的茶商和游客匯聚。

榮譽(yù)接踵而來(lái)。2007年，太平猴魁被選為“國(guó)禮茶”。2015年，繼百年前榮膺巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)后，“猴坑”牌太平猴魁再獲“百年世博經(jīng)典品牌”榮譽(yù)稱號(hào)和大獎(jiǎng)?wù)拢蛔u(yù)為“影響世界代表中國(guó)”的茶品牌。去年11月，太平猴魁作為中國(guó)名茶制作技藝之一，入選聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

太平猴魁茶湯清綠，香氣高爽 施亞磊 攝

制茶 “茶二代”收入翻倍 

上午9時(shí)許，高山上的云霧已然散去，陽(yáng)光直直地打在身上。從接駁小貨車下車后，沿著猴坑村村民組的斜坡一路向前走，可以聞到家家戶戶飄出的茶香。

馬金鳳的家就在一處斜坡的拐角處，三層加蓋的房子寬敞而舒適。一樓，幾名茶工井然有序忙碌著?！皵偳唷薄皻⑶唷薄罢巍薄岸泛妗保恳坏兰兪止す欧üに嚰?xì)致講究。走上二樓，隨處可見(jiàn)茶葉包裝箱和曬茶的竹籃。

“茶二代”馬金鳳 趙博 攝

馬金鳳不是本地人，卻成了“茶二代”。2008年，她從安徽阜陽(yáng)嫁到猴坑，開(kāi)始學(xué)習(xí)采茶、做茶、賣(mài)茶，生活翻開(kāi)新篇章。

與其他綠茶趕早市相反，太平猴魁開(kāi)園最遲、上市最晚，一般在谷雨前開(kāi)園，立夏前停采，每年的采摘時(shí)間只有15-20天。太平猴魁是一根根數(shù)出來(lái)的茶葉，一個(gè)制茶班子10人，每人每天僅能制出一斤左右的干茶，一斤干茶需要鮮葉約1800根。

茶農(nóng)正在對(duì)太平猴魁進(jìn)行捏尖 施亞磊 攝

“鮮葉必須凌晨出發(fā)趁著云霧采摘，清晨5點(diǎn)多上山采茶，10點(diǎn)回家開(kāi)始做茶?！瘪R金鳳有30余畝茶園，她把在阜陽(yáng)的父親也請(qǐng)到了猴坑，如今他成了制茶大師傅。

現(xiàn)在，馬金鳳不需要親自采茶制茶，更多是雇傭茶工、聯(lián)系茶商，但說(shuō)起每一道制茶步驟，她依舊如數(shù)家珍。在她看來(lái)，太平猴魁不僅改變了生活，更提高了自己的幸福指數(shù)：“十年前，我們家庭收入十到二十萬(wàn)元，十年后我們翻了一番?！?/p>

在猴坑村，越來(lái)越多的年輕人，和茶葉打起了交道。方聰是黃山區(qū)全域交通股份公司的駕駛員。太平猴魁開(kāi)園在即，他從公司請(qǐng)假，回家?guī)兔?，安排車輛接送山東、上海等地的客商。方聰一年要銷售150多公斤的茶葉，收入不菲。忙完茶季，他會(huì)回歸日常工作崗位。

方麗彥大學(xué)畢業(yè)后，在深圳工作，幾年前決定回到家鄉(xiāng)，從茶藝表演開(kāi)始，傳播太平猴魁文化。如今，她已是國(guó)家二級(jí)茶藝技師、國(guó)家高級(jí)評(píng)茶員和國(guó)家高級(jí)制茶師，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)直播銷售太平猴魁，一周的時(shí)間，粉絲數(shù)突破10萬(wàn)。

方麗彥進(jìn)行茶藝表演

在猴坑村，這樣的“茶二代”，越來(lái)越常見(jiàn)。

品茶 茶文化“如得知己” 

2015年，黃山市首家太平猴魁博物館落成，成為集中展示黃山好茶和中國(guó)茶文化的窗口。其中，有不少太平猴魁的“高光時(shí)刻”。

1912年10月，孫中山乘“聯(lián)鯨”號(hào)兵艦在長(zhǎng)江下游考察，在蕪湖受到民眾熱烈歡迎。猴坑茶人方南山向?qū)O中山贈(zèng)送了太平猴魁，深得贊賞。孫中山欣然揮毫題詞：“飲杯猴茶，如得知己，可以無(wú)憾。南山先生鑒”，并蓋上“民元孫文”印章。

如今，孫中山的這幅題詞，已成為太平猴魁博物館的鎮(zhèn)館之寶，在陣陣氤氳茶香中向世人訴說(shuō)往事。

百年前，太平猴魁獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng) 朱西敏 攝

回望太平猴魁發(fā)展：清咸豐年間被冠名“太平尖茶”，清光緒年中后期，在南京、揚(yáng)州、武漢等地開(kāi)設(shè)的茶莊、茶店、茶棧有上百家之多，太平猴魁茶葉與茶商盛極一時(shí)。走出國(guó)門(mén)，在國(guó)際茶博會(huì)上獲得“綠茶茶王”稱號(hào)。2007年，黃山市猴坑茶業(yè)有限公司選送的極品太平猴魁入選國(guó)禮茶，并在俄羅斯“中國(guó)年”開(kāi)幕式上，贈(zèng)送給俄羅斯總統(tǒng)普京，太平猴魁再度享譽(yù)海內(nèi)外。

作為太平猴魁唯一原產(chǎn)地的黃山區(qū)，地處北緯30°黃金產(chǎn)茶線。黃山區(qū)擁有太平猴魁種植面積7.5萬(wàn)畝，2022年產(chǎn)量737.1噸、產(chǎn)值37264.6萬(wàn)元。由于去年的干旱和今春的低溫冰凍，今年太平猴魁產(chǎn)量較往年減產(chǎn)10%左右，開(kāi)園當(dāng)天價(jià)格同比上浮10%，最高每斤4000元，是名副其實(shí)的“金葉子”。

猴坑村茶園 施亞磊 攝

黃山區(qū)在發(fā)展猴坑茶業(yè)等知名茶企基礎(chǔ)上，立足茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，立頓、華綠園、水工茶業(yè)等多個(gè)知名茶企推出多款新型茶飲產(chǎn)品。

作為國(guó)家級(jí)太平猴魁制作技藝傳承人，方繼凡正在思考，如何讓太平猴魁走進(jìn)更多年輕人的世界。近年，猴坑村推動(dòng)茶旅融合，修建茶文化廣場(chǎng)、茶亭步道等特色景觀，為游客的茶鄉(xiāng)之旅增加“打卡”熱度。去年，“太平猴魁茶鄉(xiāng)風(fēng)情游”入選全國(guó)茶鄉(xiāng)旅游精品線路。

俯瞰猴坑村

長(zhǎng)三角自古產(chǎn)好茶。除太平猴魁，江蘇洞庭碧螺春，浙江西湖龍井，安徽黃山毛峰、祁門(mén)紅茶、六安瓜片等，都是中國(guó)名茶。去年11月，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。該項(xiàng)目由浙江省牽頭申報(bào)，聯(lián)動(dòng)長(zhǎng)三角及全國(guó)多地，如今通過(guò)品牌提升，茶葉這片綠葉子，已成為長(zhǎng)三角人的金葉子。