淄博火了，錦州急了

財(cái)經(jīng)雜志

2023年04月30日 15:25:07 來自北京

(資料圖片僅供參考)

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錦州最大的問題是，燒烤和城市沒有聯(lián)動起來

文｜《財(cái)經(jīng)》記者 李瑩 實(shí)習(xí)生 朱烜知

編輯｜余樂

這個(gè)“五一”小長假，全國最火的城市無疑是淄博。這座傳統(tǒng)的工業(yè)城市在短短兩個(gè)月時(shí)間里憑借燒烤火出圈，一躍成為全國人民向往的旅游目的地。酒店爆滿、車票售罄，淄博政府、市民全體出動，迎接“赴淄趕烤”的游客。

另一邊，錦州人有些坐不住了。錦州燒烤比淄博燒烤成名更早、名氣更大，卻從來沒有掀起過這樣的旅游熱潮?！澳阋f心里沒有酸酸的感覺，這不太現(xiàn)實(shí)?！?錦州燒烤協(xié)會會長李志對我們說。

為了學(xué)習(xí)、趕超淄博，錦州人緊鑼密鼓地行動起來：4月初，錦州燒烤協(xié)會召開會議，主題為“關(guān)于淄博燒烤瞬間‘火出圈’現(xiàn)象的學(xué)習(xí)與反思”。

遼寧錦州燒烤協(xié)會開會討論淄博燒烤爆火現(xiàn)象。（圖源網(wǎng)絡(luò)）

4月中旬，錦州市凌河區(qū)委書記馬曉春帶隊(duì)，率領(lǐng)由區(qū)住建局、商務(wù)局、市場局、實(shí)業(yè)公司等部門的主要負(fù)責(zé)人組成聯(lián)合調(diào)研組，奔赴淄博市考察調(diào)研燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。

4月24日，錦州舉辦首屆文旅融合高質(zhì)量發(fā)展大會，會上有專家提出，“為一個(gè)單品赴一場旅游”正成為市場新風(fēng)向，任何一個(gè)要素都可以成為一個(gè)地方旅游業(yè)的核心吸引物。錦州完全也可以因?yàn)闊径蔀椤熬W(wǎng)紅打卡地”。

錦州燒烤。(圖片截自紀(jì)錄片《人生一串》)

“淄博燒烤的突然火爆對我們錦州人來說觸動很大，大家都著急了?！卞\州市自媒體協(xié)會會長陳敏哲說，錦州燒烤一直是他們錦州人心中的榮耀，是能在外地朋友面前拿得出手的特色，但現(xiàn)在淄博燒烤成了大家爭相去消費(fèi)的香餑餑，“咱多多少少有一種失落感，城市名片沒人家淄博的亮了?！?/p>

著急的錦州

在淄博燒烤之前，燒烤圈子知名度最大、分布范圍最廣的地域品牌是錦州燒烤。

據(jù)了解，目前錦州市內(nèi)燒烤店鋪超過2000家，經(jīng)營三十年以上的近百家，全國懸掛“錦州燒烤”字樣的店鋪達(dá)到六七萬家。而錦州燒烤協(xié)會，也是燒烤行業(yè)成立最早的地方協(xié)會，已經(jīng)有18年的發(fā)展歷史?！霸阱\州快速發(fā)展這十幾年里，我們?yōu)槿珖鞯嘏嘤私?萬名燒烤師傅和創(chuàng)業(yè)者?！崩钪鞠蛭覀兘榻B。

錦州燒烤以種類豐富著稱。河蟹、豬牙齦肉、油邊、雪糕、羊?qū)?、腰花等等都可以是錦州燒烤的食材?！板\州燒烤無論是種類，還是味道，都是燒烤里面頂好的?！标惷粽懿恢挂淮蜗蛭覀兺扑]。

錦州燒烤和淄博燒烤最大的區(qū)別是：錦州燒烤的火沒能帶火錦州，而淄博燒烤的出圈，卻聯(lián)動著淄博這座城市。這把火從一個(gè)單一的美食品類，蔓延到整個(gè)城市。據(jù)了解，僅4月，淄博消費(fèi)收入猛增16.2億元。

肉+蔥+餅，是“淄博燒烤”的標(biāo)配。(圖源網(wǎng)絡(luò)）

“現(xiàn)在淄博燒烤的火讓大家看到了城市營銷的力量?！崩钪颈硎?，以前錦州燒烤為城市整體發(fā)展賦能的屬性并沒有得到充分挖掘，現(xiàn)在淄博的成功可以說是提供了一個(gè)行之有效的城市營銷范本。

據(jù)陳敏哲觀察，最近大家聊天的話題總是繞不開淄博燒烤、錦州燒烤。甚至還有市民給陳敏哲發(fā)來私信，話里話外都是對錦州沒能做到更好的著急，甚至還分析了錦州城市營銷沒做起來的原因。

據(jù)陳敏哲了解，錦州已經(jīng)連續(xù)開了幾次會來討論和學(xué)習(xí)淄博燒烤。在錦州做了近20年燒烤的金祥久回憶，會上大家多次提到淄博商家從來不缺斤少兩，而且還多給?！皡f(xié)會一直在呼吁、號召大家把服務(wù)和品質(zhì)做得更好?！?/p>

前段時(shí)間，李志突然接到市委秘書長的電話，被告知需要去淄博實(shí)地考察學(xué)習(xí)。4月16日，包括市委領(lǐng)導(dǎo)和李志在內(nèi)的一行六人前往淄博，進(jìn)行了為期三天的探訪考察。政府部門更多考慮城市層面的執(zhí)行力、營商環(huán)境等因素，對于燒烤協(xié)會來說，則是行業(yè)對行業(yè)，從專業(yè)角度對淄博燒烤本身進(jìn)行調(diào)研。

考察結(jié)束后，李志發(fā)現(xiàn)：“淄博的火，不只是燒烤的火?！?，而是火在了淄博人對大學(xué)生，對外地人的真誠、熱情好客、溫暖友愛，從淄博市領(lǐng)導(dǎo)到基層干部到市民對外地人的無限寵溺?！邦I(lǐng)導(dǎo)們用雄厚的財(cái)力支撐起執(zhí)行力，再用智慧創(chuàng)造機(jī)會打開大門展示城市內(nèi)涵?！?/p>

李志提到，成為“網(wǎng)紅”之后，激增的人流量對一個(gè)城市的壓力是可以預(yù)見的。但是，無論是交通、治安，還是餐飲、住宿，淄博都頂住了壓力?！耙粋€(gè)城市倘若綜合能力不強(qiáng)，面對十幾萬人的突然涌入是沒辦法承受的，但是淄博做得足夠好。”

在學(xué)習(xí)和發(fā)展自身之余，錦州燒烤還開啟了與淄博燒烤的“夢幻聯(lián)動”：錦州燒烤行業(yè)協(xié)會4月27日召集23名錦州燒烤技工和后廚人員，準(zhǔn)備支援淄博燒烤行業(yè)協(xié)會會員單位，助力淄博燒烤音樂節(jié)。

缺一個(gè)“大導(dǎo)演”

錦州燒烤并不是沒火過?！耙郧拔覀冨\州燒烤也是上各大電視臺，各大報(bào)紙的?！苯鹣榫谜f。他認(rèn)為現(xiàn)在和十多年前的傳播環(huán)境、網(wǎng)絡(luò)環(huán)境不一樣了，“發(fā)個(gè)抖音快手全網(wǎng)都知道了，淄博燒烤遇上了新的機(jī)會?！?/p>

錦州老白清真燒烤的老板老白告訴我們，因?yàn)樽筒┑臒岫?，錦州燒烤也越來越受到關(guān)注，“不是競爭，而是互利共贏?！苯鹣榫猛瑯诱J(rèn)為，淄博的出圈給燒烤行業(yè)帶了個(gè)好頭，他沒有感受到淄博燒烤給錦州燒烤帶來的任何負(fù)面影響。

錦州籍影視演員張睿前段時(shí)間特意發(fā)微博，為家鄉(xiāng)的錦州燒烤站臺，配文“錦州燒烤申請出戰(zhàn)”，還附上了錦州燒烤九宮格照片。

演員張睿為錦州燒烤宣傳

作為自媒體人，陳敏哲此前更多做一些民生類的情況反映，鮮少會發(fā)美食的內(nèi)容。但是最近，他一天能發(fā)四五條錦州燒烤相關(guān)的微博，其中很多內(nèi)容都是由錦州市網(wǎng)信辦和錦州市燒烤協(xié)會提供的?！八麄兌己苤С帧！?/p>

陳敏哲還申請成了#吃燒烤咋能不來錦州吶#話題的主持人。截至4月30日，該話題已經(jīng)有1400萬閱讀。

當(dāng)然，這與淄博燒烤的話題熱度仍有很遠(yuǎn)的距離。截至4月30日，已有多個(gè)淄博燒烤相關(guān)的話題閱讀量過億，其中最高的一個(gè)已經(jīng)達(dá)到6.4億。

陳敏哲說，盡管看得出錦州上上下下都比較著急，但更多的是各方面、各部門各自為戰(zhàn)，還沒有形成比較一致、系統(tǒng)的整體發(fā)展方案?！捌鸫a沒人跟我們溝通，告訴我們應(yīng)該怎么做，應(yīng)該怎么配合錦州燒烤和錦州的整體營銷。”

李志也有同感：“缺一個(gè)大導(dǎo)演?！?/p>

紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》中的「錦州燒烤」

圍繞錦州燒烤的發(fā)展，協(xié)會一直在不斷做各種嘗試。李志介紹，他們正在做錦州燒烤產(chǎn)業(yè)園，同時(shí)錦州燒烤博物館也在推進(jìn)建設(shè)中。他們最近開會一直在研究錦州燒烤人應(yīng)該如何做，認(rèn)為還是要轉(zhuǎn)身向內(nèi)，繼續(xù)修煉，等待時(shí)機(jī)。

同時(shí)李志也提到，東北是老工業(yè)基地，存在地域條件的限制和一些歷史遺留問題，這也并非錦州市委市政府一下子能改變的，所以需要很長時(shí)間來不斷進(jìn)行學(xué)習(xí)摸索。

“給我們一段時(shí)間，給錦州市一段時(shí)間，我們好好策劃下之后該怎么做?！?/p>