本文來(lái)自微信公眾號(hào)：盒飯財(cái)經(jīng)（ID：daxiongfan），作者：尹磊，編輯：譚宵寒，頭圖來(lái)自：視覺中國(guó)

在望京凱德 Mall 地下一層的一家餐廳里，每晚 9 點(diǎn)以后，角落的餐臺(tái)上會(huì)規(guī)整地?cái)[上五包封口的袋子，里面的食物原價(jià)在 100~110 元不等，但到了 9 點(diǎn)以后，它們被統(tǒng)一定價(jià)為 39.9 元，會(huì)在一小時(shí)內(nèi)完成售賣，并被起了一個(gè)時(shí)髦的名字——剩菜盲盒。

" 剩菜盲盒 " 里的剩菜不是客人吃剩下的殘羹冷炙，而是未出過(guò)后廚的餐品，或者是烘焙糕點(diǎn)、咖啡、壽司等簡(jiǎn)餐食物。

【資料圖】

這些食物一般保質(zhì)期較短，兩到三天，甚至是最晚隔日食用。" 剩菜盲盒 " 的概念和近兩年比較火的臨期食品相似，但前者的保質(zhì)期更短，只能在餐廳每晚打烊前的短時(shí)間段內(nèi)售賣，而且只能在線上預(yù)約下單。

對(duì)價(jià)格敏感的 " 剩菜界 " 年輕人來(lái)說(shuō)，8~10 點(diǎn)，是他們搶奪食物的戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)刻。

在抖音上，你可以看到有人一日三餐都用 " 剩菜盲盒 " 解決，盲盒低價(jià)、量大、管飽，運(yùn)氣好還能抽中驚喜，7.9 元的小籠包套餐、11.9 元的墨茉點(diǎn)心局或者原麥山丘、19.9 元的壽司大禮包……幾乎所有產(chǎn)品都以原價(jià)三分之一的價(jià)格在店鋪臨近打烊前售賣。

據(jù)商家解釋：" 每一袋盲盒裝的東西都不一樣，如果裝的一樣，客人會(huì)覺得我們糊弄他。" 有些家里人多的客人，會(huì)一次性購(gòu)買多個(gè)盲盒，商家說(shuō)如果是重復(fù)的盲盒，這類客人一眼就能看出來(lái)。

盒飯財(cái)經(jīng)觀察了幾家商鋪發(fā)現(xiàn)，取餐的基本都是年輕人，用戶畫像和出入寫字樓的打工族們重疊。

和早期 " 盲盒 " 概念的傳播鏈類似，" 剩菜盲盒 " 的傳播鏈條集中于小紅書等社交平臺(tái)，這也決定了誰(shuí)會(huì)成為這類概念的種子用戶。

" 剩菜盲盒 " 平臺(tái)也是從北上廣等一線城市開啟擴(kuò)張，入駐商家主要集中于各大商圈，以烘焙食品為主、簡(jiǎn)餐、健康餐為輔，基本都是連鎖品牌。

網(wǎng)絡(luò)位置和地理區(qū)域，都決定了 " 剩菜盲盒 " 的用戶，并不像 " 剩菜 " 這個(gè)詞本身一樣帶有隱約的狼狽，它更時(shí)髦一點(diǎn)，而且在用戶的二次傳播下，更具社交屬性。

在 B 站、小紅書、抖音等社交平臺(tái)上，" 剩菜盲盒 " 成了不少 UP 主的新選題概念，用個(gè)位數(shù)的錢，買三倍以上原價(jià)的食物，這吸引了大量好奇的粉絲。

社交平臺(tái)截圖

最早的 " 剩菜盲盒 " 概念起于海外，UP 主們用一款名為 Too Good TO Go 的 App 下單，以超低價(jià)格在各大連鎖餐廳掃貨，B 站 UP 主 "HOLA 小測(cè)佬 " 做過(guò)的 14 期海外 " 剩菜盲盒 " 系列視頻，視頻平均觀看量達(dá)到 300 多萬(wàn)，評(píng)論區(qū)里，希望引進(jìn)這種模式的聲音，幾乎 " 炸鍋 "。

網(wǎng)站截圖

" 剩菜盲盒 "，既環(huán)保，又省錢，堪稱 " 完美消費(fèi) "。

一

環(huán)保低碳、盲盒經(jīng)濟(jì)、臨期食品三個(gè)標(biāo)簽的加持下，" 剩菜盲盒 " 似乎是一個(gè)具有誘惑力的概念。

海外留學(xué)生和海外華人成了 " 剩菜盲盒 " 最早的概念推廣者，國(guó)內(nèi)從 2021 年開始引進(jìn)同類模式，惜食魔法袋是最早的平臺(tái)，主要經(jīng)營(yíng)陣地在小程序，目前已經(jīng)進(jìn)入北京、上海、廣州、長(zhǎng)沙、成都、武漢、合肥等城市。" 剩菜盲盒 " 同類產(chǎn)品還有上海的趣小袋、袋走 PAKE-AGE，成都的米粒盒子等等，不過(guò)除了惜食魔法袋，其余平臺(tái)多數(shù)都未走出公司大本營(yíng)所在的城市。

這類創(chuàng)業(yè)公司幾乎沒(méi)有進(jìn)行過(guò)融資，無(wú)太多營(yíng)銷投入費(fèi)用，于是博主們?cè)谏缃黄脚_(tái)上的打卡和評(píng)測(cè)成了 " 剩菜盲盒 " 的主要營(yíng)銷方式。因一些 UP 主節(jié)目效果需要，一些高價(jià)差、高質(zhì)量的食品被選擇性地放置到視頻里，這也俘獲了不少年輕人的心。

" 北京終于也有‘剩菜盲盒’了。" 從美國(guó)留學(xué)回來(lái)的卓凡，很早就用過(guò)海外版的 " 剩菜盲盒 "，在國(guó)內(nèi)平臺(tái)商家入駐到他的公司附近后，他第一時(shí)間下了單，" 整個(gè)取餐流程和國(guó)外的 App 差不多，提前預(yù)定，晚上用取餐號(hào)取餐，都是給包好了的。"

在購(gòu)買 " 剩菜盲盒 " 的幾個(gè)月里，這些剩菜被卓凡安排到了自己每天的菜譜里，根據(jù)糕點(diǎn)、壽司這些食物的保質(zhì)期不同，他分成了下單后第二天的早餐和午餐。" 我下一單只要 10 塊錢左右，就能解決兩頓飯，這些東西不光是便宜，味道其實(shí)和商家柜臺(tái)上賣的沒(méi)什么差別。"

在 " 剩菜盲盒 " 平臺(tái)的社區(qū)里，有人寫下 1000 多字的小作文，講述自己在失業(yè)和陽(yáng)了之后，在自己最窮的時(shí)候，" 剩菜盲盒 " 成了他主要食物來(lái)源，" 就在我最窮的時(shí)刻，‘剩菜盲盒’意外地跳入視野，大數(shù)據(jù)就是這么體貼入微，我沒(méi)說(shuō)出的窮字，大數(shù)據(jù)感受到了，并給予了我實(shí)際的支撐和幫助 "。

每家門店的 " 剩菜盲盒 " 操作方式也并非完全相同，店員會(huì)根據(jù)當(dāng)晚門店的銷售情況決定盲盒內(nèi)容，有時(shí)還會(huì)給來(lái)取盲盒的客人提供選餐的機(jī)會(huì)——店里還剩什么，客人就可以從中選擇，當(dāng)然這屬于特殊情況，大多數(shù)門店都是按包裝好的盲盒銷售。有門店店員表示：" 前不久有個(gè)客人過(guò)來(lái)取完餐后又下了一餐，他想在第二個(gè)盲盒里自由選餐，我說(shuō)我們店里沒(méi)有這種規(guī)定，結(jié)果他就把我們投訴了。"

無(wú)論在盲盒平臺(tái)的售后反饋還是小紅書等社交平臺(tái)的分享內(nèi)容里，對(duì) " 剩菜盲盒 " 的產(chǎn)品和服務(wù)環(huán)節(jié)，" 值 " 和 " 滿意 " 的反饋基本占主流，目前來(lái)看，投訴尚處于低概率情況。當(dāng)有人開始研究 " 剩菜盲盒 " 的商業(yè)模式，還被用戶勸退——他們擔(dān)心這種相對(duì)小眾的盲盒形式，會(huì)因?yàn)樘鸲?" 卷 " 出大量產(chǎn)品問(wèn)題來(lái)。

二

" 剩菜盲盒 " 在國(guó)內(nèi)流行之前，抖音博主但凡介紹 " 剩菜盲盒 "，絕大多數(shù)的開場(chǎng)白，就是 "xx 的人為了節(jié)約糧食，把剩菜做成了盲盒 "，這說(shuō)明 " 剩菜盲盒 " 本身既具備獵奇性，同時(shí)天生具備節(jié)約屬性。

Too Good To Go 在官網(wǎng)上描述，每年有三分之一的食物被我們浪費(fèi)，而這種積少成多的駭人數(shù)據(jù)，讓 Too Good To Go 未來(lái)會(huì)在 ESG 低碳評(píng)估中獲得得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也讓海外的投資機(jī)構(gòu)，對(duì)他們青睞有加。

圖源：Too Good To Go 官網(wǎng)

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，每一次消費(fèi) " 剩菜盲盒 "，都有一個(gè)節(jié)約環(huán)保的理由，這讓 Too Good To Go 在全球積累起 1260 萬(wàn)用戶和 25000 多家合作伙伴。

相比于剩菜盲盒模式的鼻祖 Too Good To Go，國(guó)內(nèi)的幾家平臺(tái)還屬于非常早期的階段，以惜食魔法袋為例，在北京望京商圈定位后，10 公里以內(nèi)能下單的商家品牌僅 10 家左右，這還是平臺(tái)上商家相對(duì)密集的區(qū)域，在更多的非商圈地區(qū)，附近 5 公里無(wú)單可下也是常事。

而惜食魔法袋已經(jīng)是國(guó)內(nèi)覆蓋地區(qū)面積最大的平臺(tái)了，其他局限于上海、成都的平臺(tái)，目前更是小而美的形態(tài)，所以對(duì)于很多用戶來(lái)說(shuō)，目前還不是想下單就能下單的。

另外，國(guó)內(nèi)平臺(tái)尚未有效解決如何 " 避坑 " 商家這一問(wèn)題。在 Too Good To Go 上，店鋪評(píng)分可以很大程度上幫助你來(lái)進(jìn)行決策，滿分 5 分的評(píng)分系統(tǒng)里，由于積累了足夠樣本的評(píng)分?jǐn)?shù)據(jù)，4.5 分成為了一個(gè)比較標(biāo)準(zhǔn)的避雷分?jǐn)?shù)線。

而國(guó)內(nèi)平臺(tái)上目前評(píng)分量有限，想要測(cè)試某家 " 剩菜盲盒 " 的含金量，只能自己作為小白鼠。

一家商鋪店長(zhǎng)對(duì)盒飯財(cái)經(jīng)表示，" 其實(shí)平臺(tái)也沒(méi)辦法對(duì)我們放進(jìn)盲盒的產(chǎn)品質(zhì)量做評(píng)估，當(dāng)天放哪些東西，放什么質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的東西，完全是店鋪里某個(gè)負(fù)責(zé)裝袋的服務(wù)員決定的。"

換句話說(shuō)，至少在部分商鋪里，每一個(gè) " 剩菜盲盒 " 里的驚喜，都是十分純粹的個(gè)人決策，甚至連商鋪的店長(zhǎng)、品牌的企業(yè)主都不在干預(yù)范圍內(nèi)。

另外，據(jù)店長(zhǎng)反映，" 剩菜盲盒 " 對(duì)門店來(lái)說(shuō)也算不上一門好生意，" 以前我們是在打烊前做買一送一的活動(dòng)，或者半價(jià)，這種活動(dòng)其實(shí)利潤(rùn)更高，也更能吸引路過(guò)的客人。"

很多做新鮮食品的門店，長(zhǎng)期以來(lái)已經(jīng)有了一套自己處理剩菜的方式，先是優(yōu)惠促銷，剩下的分給店員們，或是商場(chǎng)里的鄰居商鋪。" 我們標(biāo)的所有原價(jià)都是實(shí)打?qū)嵉?，但真賺不上錢，公司讓做，我們就做，這些裝盲盒的包裝袋都是我自己去批發(fā)市場(chǎng)買的，雖然說(shuō)不賺錢，但它確實(shí)是一個(gè)很環(huán)保的事兒。"

據(jù)門店店員介紹，目前店里的盲盒銷售量還是比較平穩(wěn)的狀態(tài)，沒(méi)有太高的起伏，每天五袋左右，" 最早我裝十袋，但發(fā)現(xiàn)這樣會(huì)讓打烊前進(jìn)店的客人沒(méi)東西可買，后來(lái)我們就固定五袋。"

在海外的 Too Good To Go 平臺(tái)上，很多地區(qū)的店鋪銷售 " 剩菜盲盒 " 數(shù)量，均在五份左右，在美國(guó)紐約和洛杉磯的商圈或者富人區(qū)，因?yàn)橛懈芗钠脚_(tái)店鋪數(shù)量，一些抖音 UP 主在 8 到 11 點(diǎn)期間，可以搶到大量高性價(jià)比剩菜。而 " 剩菜盲盒 " 這個(gè)概念在國(guó)內(nèi)仍是一個(gè)比較早期的狀態(tài)，不論在品牌合作方還是用戶端，還缺乏基礎(chǔ)認(rèn)知。

三

和很多模式創(chuàng)新的平臺(tái)業(yè)務(wù)一樣，" 剩菜盲盒 " 需要規(guī)?；?yīng)才能發(fā)揮其商業(yè)價(jià)值，從目前盲盒平臺(tái)的合作商家看，以連鎖品牌為主，很少是個(gè)體商家。一家門店店員表示，售價(jià)為 39.9 元一袋的盲盒，平臺(tái)抽傭 8 元，抽傭比例約商品價(jià)的五分之一，以 10~40 元的盲盒價(jià)格來(lái)算，這種低價(jià)特性，接入大量連鎖品牌才能實(shí)現(xiàn)最基本的地理覆蓋以及營(yíng)收問(wèn)題。例如星巴克等餐飲巨頭在國(guó)外已經(jīng)與 To Good To Go 進(jìn)行合作，但國(guó)內(nèi)平臺(tái)尚未接入。

對(duì)于 " 剩菜盲盒 " 是否能夠規(guī)?；?，甚至風(fēng)投和本地生活巨頭是否會(huì)進(jìn)入，在國(guó)內(nèi)仍存在一些懸而未決的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是食品到底能不能盲盒化的不確定性。

在 2022 年 8 月 16 日市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《盲盒經(jīng)營(yíng)活動(dòng)規(guī)范指引（試行）（征求意見稿）》中，有重要一條，藥品、醫(yī)療器械、特殊化妝品、有毒有害物品、易燃易爆物品、活體動(dòng)物、食品等在使用條件、存儲(chǔ)運(yùn)輸、檢驗(yàn)檢疫、監(jiān)督管理等方面有嚴(yán)格要求的商品，不得以盲盒形式銷售。

食品赫然在列。

門店店員也告訴盒飯財(cái)經(jīng)，" 剩菜盲盒 " 中食品質(zhì)量，平臺(tái)目前暫未進(jìn)行監(jiān)管。

在 BOSS 直聘和企查查等平臺(tái)查詢發(fā)現(xiàn)，目前幾家 " 剩菜盲盒 " 公司基本都是小規(guī)模團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)，惜食魔法袋和米粒盒子的團(tuán)隊(duì)人員均在 100 人以下，甚至只有 50 人左右。以這樣的人員規(guī)模，對(duì)十幾個(gè)城市的合作店鋪進(jìn)行食品品質(zhì)監(jiān)管，幾乎是難以實(shí)現(xiàn)的。

夸張地說(shuō)，裝在盲盒里的剩菜到底質(zhì)量如何，得看服務(wù)人員個(gè)人的為人，甚至是他當(dāng)天的心情如何。

據(jù) " 餐飲老板內(nèi)參 " 報(bào)道，如何利用臨期食品，對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)是諱莫如深，處于灰色地帶，存在一些廠家與經(jīng)銷商或者終端餐企串通配合，將臨期過(guò)期食材返場(chǎng)，修改保質(zhì)期的違法行為。

而在品控監(jiān)管幾乎真空的 " 剩菜盲盒 " 中，這套灰色操作的介入，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是無(wú)從得知的。

" 盲盒是我們一天工作中非常小的一部分，沒(méi)人會(huì)監(jiān)督我，但我不想有任何一個(gè)客人因?yàn)槲已b的盲盒而失望。" 一位門店店員展示出他自己精挑細(xì)選的精致包裝袋，還有每一袋里各不相同的食物，她說(shuō)，" 我提醒每一個(gè)客人，這些東西最晚到明天中午，在此之前，我保證他吃了沒(méi)問(wèn)題，而且好吃。"

不是每一個(gè)店員對(duì)自己的店鋪都如此負(fù)責(zé)，但和我們?nèi)ニ胁蛷d用餐一樣，任何一家餐廳都沒(méi)法徹底避嫌后廚的玄機(jī)，在外頭吃飯，最通透的自省，莫過(guò)于知名印度野攤美食博主劉庸的那句名言——干凈又衛(wèi)生。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)：盒飯財(cái)經(jīng)（ID：daxiongfan），作者：尹磊，編輯：譚宵寒