煮羊肉是中華傳統(tǒng)名吃，羊肉是我國(guó)人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。

【資料圖】

冬季是吃羊肉的最佳季節(jié)，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾等功效，因此羊肉歷來被中國(guó)人當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品。除了滋補(bǔ)，羊肉的美味也讓人垂涎欲滴，花樣百出的各式吃法讓羊肉倍受歡迎。

煮羊肉主要是陜北美食，用大鍋，將肉和骨頭一起煮，放上姜、大蔥、花椒、辣椒、香菜、丁香，做法簡(jiǎn)單，家家都會(huì)，肉煮好，放上粉條和土豆就可以了，每人一大碗，非常實(shí)惠。

羊肉有很多種烹調(diào)方法，據(jù)古籍記載，元代已有十余種。現(xiàn)代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、燉等幾種做法。每種做法都各有其風(fēng)味和特點(diǎn)，蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同。

燉羊肉在燉的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)不丟失，最大優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯，是滋補(bǔ)身體的佳品。且羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。

燉羊肉時(shí)搭配適當(dāng)?shù)氖澄飼?huì)有更好的效果。放山楂或綠豆可以去除膻味;搭配蘿卜、山藥、栗子、核桃仁可補(bǔ)益脾腎、益胃平肝;搭配胡蘿卜可補(bǔ)虛益氣。

折疊涮羊肉

涮羊肉也能夠較好地保存羊肉中的活性營(yíng)養(yǎng)成分，但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮，切得越薄越好，而且要在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時(shí)間不宜太短，否則肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵不能完全被殺死?；疱仠詈靡恢碧幱诜序v狀態(tài)。

折疊烤羊肉

涮羊肉烤羊肉，傳到全國(guó)各地，其中以新疆的最為正宗!其做法是:把羊肉切成小薄片，用綱鐵釬穿上，放在燃燒著的無煙煤上烤，然后撒上些辣面子、精鹽和孜然，數(shù)分鐘即成。其色呈焦黃，油亮，味道微辣，不膩不膻，嫩而可口。據(jù)說不愿吃羊肉的上海人，吃了新疆的烤羊肉串，也都會(huì)伸出大拇指說:"蠻好切(吃)格"。

食物做法

陜北牧童羊肉傳統(tǒng)做法

只講究步驟，不講究調(diào)料。

1、羊肉原料:一是羊出欄的時(shí)候喂特殊的草，減小膻味，甚至是羊肉好吃的重要做法;另外沒殺好的羊的肉膻味大。

2、洗羊肉(很重要):冷水洗凈，溫水洗掉血，膻味在血里;傳統(tǒng)去除法，清水溫煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕膻味就反復(fù)操作幾次。

3、白酒或黃米酒悶醒一下，溫水時(shí)進(jìn)鍋開煮，傳統(tǒng)爐子火慢，就是文火一直燉;

4、調(diào)料只有干辣子一到兩枚。

5、煮好后湯水清亮，油質(zhì)透亮。

原料:羊肉 輔料:水、調(diào)料(蔥、姜、蒜、黃酒、花椒、大料、雞精、白糖)、橘子皮、綠豆。

1. 先把羊肉用清水洗凈，然后再浸泡2個(gè)小時(shí)----zheya

2. 再換清水，放入羊肉，再加入各種自已喜歡的調(diào)料(加入幾塊桔子皮，再放一小把綠豆，這樣可以去掉腥膻味)，大火燒水，以小火煮，約需40來分鐘。(判斷是否煮熟的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需要用筷子一刺，如果能輕松刺透，則已經(jīng)熟透，否則即不熟。);

3. 將煮熟的羊肉撈出放涼。以后吃的時(shí)候隨時(shí)切一些，再放入羊肉湯中加熱一下即可，超級(jí)好吃!

1. 羊肉用清水浸泡2小時(shí)

2. 砂鍋內(nèi)放涼水、浸泡過的羊肉，大火燒開，清掉浮沫

3. 加入姜片、白胡椒(粉)、花椒水。大火燒至湯白轉(zhuǎn)中火至熟。

4. 將糊辣椒、蒜末、香蔥末、姜末(少許)、鹽放置一小碗中，做調(diào)料。

5. 取一小勺羊湯(或不加湯)加入碗中，將調(diào)料拌勻。

6. 煮熟的羊肉沾調(diào)料吃

7. 將煮好的羊湯盛在湯碗中，加入鹽、香蔥末(或香菜末)，喝湯。

相關(guān)貼士

為防止水分流失，最好使用砂鍋

煮羊肉湯時(shí)不能加姜，否則湯將無法煮白

為保證羊湯的原汁原味煮時(shí)無需加鹽等其它作料，吃時(shí)撒上稍許鹽，白胡椒粉、蒜末或香菜。

1. 洗凈的羊肉塊焯水時(shí)加入幾塊白蘿卜。

2. 洗凈的羊肉塊焯水時(shí)加入稍，最好是陳醋。

3. 洗凈的羊肉塊焯水時(shí)加入幾塊橘皮。

4. 用一把綠豆與羊肉同煮。

5. 用紗布將碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇包好與羊肉同煮。

6. 選4-5個(gè)核桃仁與羊肉同煮。

7. 選2-3個(gè)山楂與羊肉同煮。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，羊肉抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;

2. 羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

3羊肉內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪同時(shí)還含有維生素Bi，B2，及礦物質(zhì)鈣，磷，鐵，鉀，碘等營(yíng)養(yǎng)十分全面豐富。

適宜人群

一般人群均可食用

1. 適宜體虛胃寒者;

2. 發(fā)熱、牙痛、口www.nfysw.com舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用